La Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos fue aprobada por la Comisión Europea y los 28 estados miembros en 2016. Ha sido diseñada por varias organizaciones de pequeños productores europeos (FACEnetwork), para que sea una herramienta útil y adaptada realmente a la dimensión y modo de trabajar de las pequeñas queserías. Es el modelo de sistema de autocontrol o sistema basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control que podrán utilizar voluntariamente las queserías artesanas y de campo de toda Europa.
En este curso te enseñaremos a entenderla y aplicarla de un modo versátil ya que será un curso mixto con una parte presencial y otra online.
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